如何做山西名吃莜面面条

准备材料： 山西莜面面粉

山西莜面不含面碱，不含糖份十分健康，对于血糖高、糖尿病人群很有益处。

Step 1 和面

开水和面粉比例为1比1。
将开水浇到面上用筷子搅拌均匀，然后趁热揉成团。

Step 2 制面条

取一块面揉成饸饹容器大小，放入饸饹内拧紧盖子，旋转上方手柄即可将面条压出。
面条压出后在面条上撒些许干面粉避免面条粘在一起。

饸饹是专门制作面条的工具。

Step 3 蒸莜面

面条放入蒸笼中上锅蒸四分钟，家庭的炉灶可蒸4-6分钟，但不可蒸的时间过长面会变软。

蒸好的莜面放凉后可冷藏3-4天不会变质，热食可将面条从冰箱取出在蒸锅上再次加热。

莜面可凉拌直接冷食，可搭配黄瓜、香菜、蒜、浇酱油、麻酱、醋、辣油等。
热食莜面可以依个人口味搭配番茄鸡蛋浇头，臊子浇头等。
莜面也可用来制作鸡丝凉面，将莜面条卷成卷加入黄瓜丝、麻酱、盐，酱油以及辣油，更加美味健康。