如何做烧饼

配料：

中筋面粉、薄面（和面时不占面板）、酵母、白糖、黑芝麻

工具：

电子秤、擀面杖

Step 1 称材料

称500克面粉、配20克糖和5克酵母。

Step 2 制作糖和酵母混合物

加水混开糖和酵母，水量320克，水温在35摄氏度左右，和人的体温接近。

这样可以使酵母充分发酵。

Step 3 和面

将糖和酵母混合物倒入面粉中并和均匀。

如果制作的量很大可以使用和面机。

Step 4 醒面（15-20分钟）

和好的面用盖子盖上然后静置15-20分钟左右，面醒发排气后会出现蜂窝状，这样即可进行下一步。

在案板上多撒上薄面防止粘连，将面团放在案板上操作。

Step 5 将面团擀成饼状

擀的时候稍微薄点，但不可太薄容易漏。

Step 6 在擀好的面上涂油酥

用刮板将油酥涂在面上，涂满涂均匀，用量适中。

油酥是油和面混合而成可以提高烧饼的香度。

Step 7 卷面

卷面的时候两头边缘一定要整齐。

Step 8 揪剂子

揪剂子时用秤来称一下重量，一个糖饼用约90克的面。

Step 9 往面里包糖

将剂子捻开，中间稍厚，放入3勺糖再收口，大拇指顺时间转动面团收紧。
收口朝下放置并撒上薄面，防止粘连。

Step 10 将包好糖的面团擀成正方形

擀之前先用手按压面团，干湿将擀面杖放在面团中央向前擀，力度不要太大。
擀时上下都留有一部分防止里面的糖漏出来。将面调转90度，两边挤成平行再擀一下，尽量擀出正方形。最后可以拽住面的四角，尽量将面揪成正方形。

Step 11 把饼放在烤盘里刷油

刷的有不用太多，覆盖上烧饼即可。烧饼上可以撒上芝麻。

在烧饼上刷油可以让颜色更好，吃起来更脆。

Step 12 进烤箱前再静放5-6分钟醒面

这样是为了让面发起，这是可以先把烤箱准备好打开调至最大，节省时间。

Step 13 将烧饼放进烤箱

迅速打开烤箱放入烧饼，防止温度降低。放入烤箱7-8分钟即可，防止烤糊中间可以看一下。烤烧饼时温度需要高一些，烤箱温度调至最大。

烤制其他食物蛋糕、饼干就不需要这么高的温度。