颠覆传统色香味俱全的~~新派口水鸡！（组图）

　　

　　在凉拌鸡块里，加入炒香酥的刀口辣椒，是新派凉拌方法，令人尖叫的麻辣口感，让人涕泪齐下，而又欲罢不能。


　　

　　【所用料】

　　三黄鸡半只700克　生姜1块　香葱3根　优质花椒1.5汤匙　干辣椒10粒　大蒜4粒

　　鲜红小米辣5个　油炸去皮花生2汤匙　盐适量　花生油2汤匙　香油１汤匙　

　　红油（辣椒油）４汤匙　好酱油3汤匙　白糖1茶匙　鸡精1茶匙　白芝麻1汤匙

　　【这样做】

　　

　　1、鸡洗净，剁掉鸡爪，放在汤锅里，加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒，大火煮开，小火煮15分钟，关火，焖10分钟。

　　2、炒锅里放2汤匙花生油，油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里，火炒香酥，盛出来。

　　3、将炒过的干辣椒和花椒剁得极细，大蒜切成末，小米辣切成细粒，剩下的香葱切成葱花。

　　4、将油炸过的去皮花生，装在保鲜袋里，用擀面杖擀成细细的花生碎。

　　5、鸡取出，不烫手时，将它切成长条，摆在深盘里。

　　6、取大碗，放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤，尝味后放少许盐，用汤匙将其充分搅融化。

　　7、加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。

　　8、加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油，以及红油拌匀后，再放入白芝麻和花生碎拌匀。

　　9、将所有味汁均匀淋在鸡上，上面撒上剩下的小米辣、葱花，即成。

　　【小贴士】

　　1、做口水鸡用土仔公鸡最好，其次是三黄鸡。

　　2、鸡不要煮太久。盐在放了酱油和原汤后，尝了味再放，搅匀后总体应比炒菜时咸一口。

　　3、炒干辣椒和花椒时，火不要太大，最好不要炒糊，剁得越碎越好。

　　4、怕辣者，可以减少干辣椒和小米辣的用量。以汉源花椒为宜。（转）